Par ici la Bonne Chasse

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Par ici la Bonne Chasse

30 août 2018

 

Les Entrées Chasse

 

°Terrine de chevreuil maison et sa compote de coing                                                     

°Ravioli de gibier à l’arôme de truffes noires et jus corsé                                            

°Saladine gourmande du braconnier                                                                            

Jambon cru de sanglier, ballottine de faisan sauge et noisettes,

Terrine de chevreuil, chanterelles « clous » poêlées

°Risotto aux Chanterelles et tuile de grana padano                                                                       

                                                                                                                       

 

Les Mets de Chasse

 

°Civet de chevreuil à l’ancienne                                                                                            

°Filet mignon de sanglier vigneronne                                                                                

°Râble de lièvre poêlé et sirop de châtaignes                                                                  

°Médaillons de cerf aux griottes marinées                                                                         

°Selle de chevreuil Grand’ Veneur                                                                                      

 

 

 

Le Menu Du Braconnier

 

Saladine gourmande

Du Braconnier

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Risotto aux Chanterelles

Et copeaux de grana padano

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Selle de chevreuil

Grand’ Veneur

Garniture chasse

Spaetzli maison

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Millefeuille croquant/fondant

 Cannelle et mousse griotte

Glace aux marrons

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Le Menu Du Chasseur

 

Terrine de chevreuil maison

Et sa compote de coing

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Ravioli de gibier à l’arôme

de truffes noires et jus corsé

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Filet mignon de sanglier vigneronne

Garniture chasse, Spaetzli maison

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Bavarois aux châtaignes

Sur son biscuit aux amandes,

Mini poire pochée, coulis de vin cuit

Glace rhum-raisin

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